Unser Rezept-Tipp für's Wochenende: Kartoffelsalat und Fleischpflanzerl mal anders

10.05.2013, 9:52 Uhr

Kartoffelsalat mit Gänseblümchen und Löwenzahn
Sauer macht angeblich lustig und glücklich. Überzeugen Sie sich davon mit dieser
verführerischen Kartoffelsalat-Kreation, abwechslungsreich und nicht allzu  aufwendig in der Zubereitung.

Zutaten 800 g Kartoffeln 500 ml lauwarmes Wasser 1 Zwiebel 6 EL Rotweinessig 1 TL Kräutersalz 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 Handvoll Gänseblümchenblüten ohne Stiel 1 Handvoll Löwenzahnblätter oder Rucola Bunte Blüten zur Dekoration

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Zubereitung

• Die ungeschälten Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind, und anschließend im heißen Wasser zugedeckt ziehen lassen (10 bis 15 Minuten).
• Die Marinade mit lauwarmem Wasser (oder Suppenbrühe), einer Zwiebel (kleingeschnitten), Essig, Öl, Salz und Pfeffer zubereiten.
• Wer möchte, kann außerdem Petersilie, Majoran oder Liebstöckel hinzugeben.
• Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und direkt – noch warm – in die Marinade schneiden. Zwischendurch immer wieder vorsichtig umrühren, sodass die Kartoffeln in der Marinade abkühlen.
• Anschließend die Blüten und Kräuter behutsam untermengen, eventuell  nachwürzen und den Kartoffelsalat zugedeckt kalt werden lassen.
• Den Salat kurz vor dem Servieren nochmals durchmischen und mit bunten Sommerblüten der Saison (siehe Liste) dekorieren.

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Fleischpflanzerl im Laugensemmelmantel
Diese kleinen Köstlichkeiten lassen sich super für ein Picknick vorbereiten, denn sie schmecken auch kalt wunderbar.

Zutaten 80 g  entrindetes Toastbrot 80 ml Milch 1 Zwiebel 10 g Butter 250 g Kalbshackfleisch 50 g Schweinehackfleisch 1 Ei 1 TL scharfer Senf 1 Prise getrockneter Majoran ½ gehackte Knoblauchzehe 1 EL grob gehackte Petersilie Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 2 Laugenstangen (vom Vortag) Öl zum Anbraten

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Zubereitung

• Das Toastbrot in Milch einweichen.
• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
• Das Kalbs- und Schweinhackfleisch mit Toastbrot, Zwiebel, Ei und Senf gut vermischen. Die Fleischmasse mit Majoran, Knoblauch, Petersilie Salz und Pfeffer würzen.
• Mit angefeuchteten Händen kleine Fleischpflanzerl aus der Masse formen.
• Die Laugenstangen mit einer Brotmaschine der Länge nach sehr dünn aufschneiden. Jeweils ein Fleischpflanzerl auf eine Laugenstangenscheibe legen und diese einschlagen.
• Die Fleischpflanzerl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in etwas Öl von beiden Seiten ca. 10 Minuten goldbraun braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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uk/ Aufmacherfoto: Peter Raider; Fotos: Peter Raider, Bettina Salomon, blv-Verlag