Spargel mit Erdbeeren und Erdbeer-Tortillas: Die verrücktesten Erdbeer-Rezepte der Arabella Moderatoren

Zutaten

Für 4 Mais-Weizen-Tortillas

• 500 g weißer Spargel
• 1 EL weiße Miso (Shiro Koshi)
• 1 TL Rohrzucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 BIO-Limetten
• 1/2 Bund Koriander
• Meersalz und Pfeffer

Für die Erdbeer-Salsa (vegan)

• 250 g Erdbeeren
• 1/2 Bund Koriander
• 1 Chili-Schote
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 TL Rohrzucker
• Meersalz und Pfeffer
• 1/2 Limette

Für die Miso-Creme

• 250 g Crème fraîche
• 1 TL weiße Miso (Shiro Koshi)
• 1 Spritzer Limettensaft
• 1 Prise Salz

Zubereitung

Zubereitung Spargel

Backofen auf 200° vorheizen. Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in eine Form geben. Miso in 100 ml kochendem Wasser auflösen, Zucker und Saft 1 Limette dazu rühren und über den Spargel geben. Die andere Limette heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte in feine Scheiben schneiden. Dann über dem Spargel verteilen.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen und im heißen Backofen (Umluft 180°) etwa eine halbe Stunde bissfest garen. Währenddessen immer wieder mit dem Sud beträufeln.

Zubereitung Erdbeer-Salsa

Inzwischen Erdbeer-Salsa zubereiten: Erdbeeren waschen, vom Stunk befreien, klein würfeln und in eine Schüssel geben. Koriander waschen, trocken schütteln, fein hacken und zu den Erdbeeren geben. 

Chili waschen, vom Stunk befreien, aufschneiden, Kerne entfernen und 1/2 fein hacken und ebenfalls zu den Erdbeeren geben. Dann Zwiebeln schälen, fein hacken und mit dem Zucker, 1 Prise Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit Limettensaft beträufeln, gut vermengen und etwas ziehen lassen.

Zubereitung Miso-Creme

Alle Zutaten für die Miso-Creme vermengen.

Zutaten

• 80 g Mehl
• Meersalz
• 60 ml Milch
• 60 ml Wasser
•  2 Eier
• 1 EL Öl
• 250 g weißer Spargel
• 1 Bund Basilikum
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g gehackte Mandeln
• 3 EL Olivenöl
• 25 g frisch geriebener Parmesan
• 6 Erdbeeren
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 4 Scheiben Parmaschinken
• Öl zum Backen

Zubereitung

Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz mischen. Milch und Wasser unterrühren und dann mit Eiern und Öl vermengen.

Spargel waschen, Enden abschneiden und schälen. Wasser mit 1 Prise Salz zum Kochen bringen und den Spargel darin etwa 10-15 Min. (je nach Dicke des Spargels) garen. Spargel herausnehmen, abtropfen lassen und warmhalten.

Für das Pesto Basilikum waschen und trocken schütteln. 1 Zweig beiseitelegen und den Rest in einen hohen Mixbecher geben. Knoblauch schälen und zusammen mit Mandeln, Olivenöl und Parmesan in den Mixbecher geben und pürieren. Mit Zitronensaft und 1 Prise Meersalz abschmecken.

Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und vierteln. Restliche Basilikumblättchen klein zupfen und mit den Erdbeeren vermischen.

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Teig umrühren. Pro Pfannkuchen 1 Kelle Teig in die Pfanne geben. Nacheinander 4 Pfannkuchen backen.

Pfannkuchen mit Pesto bestreichen. Spargel in 4 Portionen aufteilen, Mit Parmaschinken umwickeln und die Erdbeeren darauf verteilen. Die Pfannkuchen von beiden Seiten einklappen, auf Teller geben und genießen.