Unser Rezept-Tipp fürs Wochenende: Suppen

11.10.2013, 08:00 Uhr

Maronensuppe

Zutaten: 500 g Maronenpüree 50 g getrocknete Steinpilze 3 große Zwiebeln 3 EL Butter 1 EL Walnussöl 50 g brauner Zucker 1 EL Tomatenmark 200 ml Cognac 200 ml süßer Weißwein 2 l Gemüsebrühe 300 g Sahne 300 ml Kokosmilch Salz,Pfeffer, Muskatnuss Kirschwasser (nach Belieben)

Zubereitung:

• Die Steinpilze etwa 20 Minuten einweichen, ausdrücken und grob hacken.
• Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
• Butter und Walnussöl in einem Topf erhitzen. Braunen Zucker, Zwiebelwürfel und die eingeweichten Steinpilzen zugeben, alles unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
• Maronenpüree und Tomatenmark zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten, Cognac und Weißwein untermischen, alles 4–5 Minuten einkochen lassen.
• Gemüsebrühe angießen, alles gründlich vermischen und bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
• Sahne und Kokosmilch zugeben, alles noch einmal aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
• Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit 1–2 EL Kirschwasser verfeinern.

***************************************

Kürbissuppe

Zutaten: 2 kg Muskatkürbis 1 Zwiebel ½ Knollensellerie 1 Karotte 2 EL Butter 1 EL Pflanzenöl 1 EL Currypaste (rot oder gelb) 1 EL Kurkuma 2 EL Tomatenmark 400 ml Gemüsebrühe 200 ml frisch gepresster Orangensaft 4 EL süßer Weißwein (oder Sherry) 500 ml Kokosmilch 200 g Sahne Salz, Pfeffer, Macis 2 EL Speisestärke

Zubereitung:

• Kürbisfruchtfleisch aus der Schale schneiden, Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch fein reiben und salzen.
• Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und würfeln.
• Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse mit Currypaste, Kurkuma und  Tomatenmark zugeben, alles gut vermischen und 3–4 Minuten unter Rühren  andünsten.
• Gemüsebrühe, Orangensaft und Weißwein unterrühren und das Gemüse weich kochen.
• Kokosmilch und Sahne zugeben, alles nochmals aufkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken.
• Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit Speisestärke (in etwas Weißwein angerührt) leicht abbinden.
• Tipp:  Wenn Sie ihn bekommen, nehmen Sie unbedingt den grünschaligen Muskatkürbis.

---

---

Bezugsquelle über Amazon: Die neue Bayrische Küche: Profi-Geheimnisse & Lieblingsrezepte

uk / Rezeptbilder: Peter Raider, BLV-Verlag