03.05.2013, 9:44 Uhr
Grüne Kräutersuppe
Grün hat im Frühling Tradition und der Körper giert danach. Variieren Sie die Kräuter für diese Suppe nach Ihrem Geschmack.
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Zutaten für 4 Portionen 2 kleine Zwiebeln |
Zubereitung
- Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Alle Kräuter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Einige ganze Blätter für die Dekoration auf die Seite legen.
- Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.
- Mehl zugeben, unter Rühren leicht Farbe annehmen lassen, mit kalter Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren, damit sich nichts anlegt.
- Die grob gehackten Kräuter und die Sahne in die Suppe geben und mit dem Pürierstab aufmixen.
- Zitrone auspressen. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, etwas Muskat und Zitronensaft abschmecken. Mit den Blättern dekoriert servieren.
Roh marinierter Spargel mit gegrilltem Saiblingfilet
Spargel ist das lang ersehnte und beliebte Frühlingsgemüse. Von etwa Mitte April oder Anfang Mai bis Ende Juni ist der deutsche Spargel auf dem Markt und dann natürlich nicht zu übertreffen, was die Frische angeht.
Zutaten
je 500 g weißer und grüner Spargel
1 Zitrone
½ Bund Basilikum
1 Kresseschächtelchen
5 EL Olivenöl
2 TL Honig
Salz, Pfeffer
4 Saiblingfi lets, küchenfertig
2 EL Mehl
2 EL Butter
4 EL Öl
Zubereitung
- Spargel schälen, mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
- Zitrone auspressen. Basilikum blätter abzupfen und die Kresse mit der Schere
abschneiden. - Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen, über den Spargel geben und die Spargelstreifen 10 Minuten ziehen lassen.
- Küchenfertige Saiblingfilets mehlieren, salzen und in Öl kross anbraten.
- Währenddessen Butter in einer zweiten Pfanne schmelzen und leicht salzen. Die Saiblingfi lets mit der Hautseite nach oben in die Butter legen und unter den Grill stellen, bis sie leicht Farbe annehmen.
- Den marinierten Spargel mit Kresse und Basilikumblättern mischen, eventuell noch einmal salzen und pfeffern, anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und den fertig gegrillten Fisch dazugeben.
- Tipp: Beim Kauf von Spargel sollte man darauf achten, dass die Stangen feste, geschlossene und unbeschädigte Köpfe haben.
Rhabarberkompott mit Vanille-Joghurtsahne
Rhabarber ist nicht gleich Rhabarber, denn Zucker- und Säuregehalt variieren je nach Sorte. Unterscheiden kann man die Sorten an Farbe und Stielstärke. Für Rhabarberkuchen greifen Sie am besten zu Rhabarber mit rotem Stiel und rotem Fruchtfl eisch. Das ist die süßeste Rhabarbersorte und außerdem hat sie ein schönes Himbeeraroma.
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Zutaten 500 g Rhabarber |
Zubereitung
- Rhabarber waschen, mit einem scharfen Messer die Schale abziehen und in Stücke schneiden.
- Rhabarber mit 100 ml Kirschsaft (wegen der Farbe) in einen Topf geben und 5 Minuten dünsten.
- Zucker zum Rhabarber geben.
- Vanillepuddingpulver mit 4 EL Kirschsaft verrühren. Unter Rühren zum Rhabarber geben und einmal aufkochen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
- Für die Vanille-Joghurtsahne Sahne steif schlagen, Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen und mit dem Joghurt verrühren, Puderzucker unterrühren.Dann vorsichtig die steif geschlagene Sahne unterheben.
- Rhabarberkompott in ein Glas füllen. Die Vanille-Joghurtsahne darüber geben und fertig ist ein erfrischendes Dessert.
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uk/Fotos: Bethel Fath, blv-Verlag