19.07.2013, 08:00Uhr

Radisalat mit gerösteten Nüssen und Radieserlpesto
Wichtig beim Kauf ist auf schöne Radieserlblätter für das Pesto zu achten.

Zubereitung:

• Den Radi schälen, längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und leicht salzen.
• Gehackte Haselnüsse und Pinienkerne in einer Pfanne rösten, zum Radi geben und vermischen.
• Für das Dressing Balsamicoessig und Senf verrühren und nach und nach das Ölunterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Puderzucker abschmecken. Das Dressing über den Radi geben und gut unterrühren.
• Für das Pesto die Pinienkerne in der zuvor verwendeten Pfanne rösten und zusammen mit den restlichen Zutaten für das Pesto im Mixer zu einer cremigen Sauce verarbeiten.

Den Salat in kleine Schalen verteilen und jeweils einen Klecks Pesto daraufgeben.

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Bayrisch Crème-Parfait von der Himbeere
Schmeckt auch mit kleinen Erdbeeren lecker oder mit abgeschmolzenen Marillen aus der Wachau.

Zubereitung:

• Die Gelatine ca. 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und zur Seite stellen.
• Die Sahne mit einem Handmixer halb steif schlagen und kalt stellen.
• Eigelb, Ei, Puderzucker und Vanillemark auf einem warmen Wasserbad zur Rose abziehen.
• Den Schnaps in einem Topf erwärmen. Die Gelatine gut ausdrücken und im Schnaps auflösen.
• Die Flüssigkeit unter die Eiermasse rühren.
• Die Eiermasse auf einem kalten Wasserbad kalt schlagen.
• Wenn die Masse leicht anzieht, die Himbeeren und die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
• Die Portionsformen mit Frischhaltefolie auslegen, die Parfaitmasse einfüllen und die Formen ins Gefrierfach stellen.

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uk/ Alle Fotos: Peter Raider für blv-Verlag