20.12.2013, 14:29 Uhr
Entenbrust mit Maronikruste
Bei der Entenbrust kommt es darauf an, sie nicht ganz durchzubraten. Leicht rosa schmeckt sie am besten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Scheiben Toastbrot, wenn möglich Vollkorn
- 150g Maronen
- 1 Orange
- 120g Butter zimmerwarm
- Salz, Pfeffer
- 1 TL frischer Oregano
- 1 TL frischer Thymian
- 4 Entenbrüste, ca. 150g
- 30g Butterschmalz
- 100ml Portwein
- 200ml Geflügelbrühe
- 30g Butter eiskalt
- Salz, Pfeffer
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Zubereitung:
- Den Backofen auf 150 Grad vorheizen. Das Toastbrot entrinden und mit den Maronen in der Küchenmaschine fein mahlen.Die Orange heiß abwaschen, trocknen und abreiben.
- Die Butter mit dem Mixer schaumig schlagen und die Maronen- Brot-Mischung unterrühren, salzen, pfeffern und die Kräuter dazugeben. Dann die Masse zu einer Rolle formen und kalt stellen.
- Die Entenbrüste von Haut und Sehnen befreien, salzen und pfeffern.
- Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Entenbrüste von beiden Seiten je 3 bis 4 Minuten anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in ein tiefes Backblech legen und im Ofen ca. 8 Minuten fertig garen.
- Den Grill vorheizen. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen und den Bratansatz mit Portwein ablöschen, in einen Topf geben, aufkochen und die Geflügelbrühe und die Orangenschale zugeben.
- Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie sämig wird, dann mit der Butter binden. Dafür die Sauce vom Herd nehmen und die eiskalte Butter einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Maronenmasse mit einem scharfen Messer in ca. 1⁄2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Entenbrüste damit belegen, unter den Grill schieben und ca. 3 Minuten goldbraun überbacken. Zusammen mit der Sauce servieren.
- Zur Entenbrust schmeckt Blaukraut ganz vorzüglich.
Rezept und Fotos aus:
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Sharonfrucht-Tarte mit Walnüssen
Die Sharonfrucht ist eine Verwandte der Kaki, kann jedoch im Gegensatz zu dieser auch knackig-frisch gegessen werden. während die Kaki im diesem unreifen Zustand Gerbstoffe enthält, die nicht gut schmecken. Der Tarteboden ist schön krümelig und passt deshalb auch für kleine Tartelettes.
Zutaten für 1 Tarte oder 4 Tartelettes:
140g Mehl
1 Prise Salz
110g Butter
1 Eigelb
3 EL Puderzucker
2 EL Kakaopulver
2 Sharonfrüchte
100ml Schmand
100g Walnüsse |
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Zubereitung:
- Das Mehl mit dem Salz auf eine Arbeitsfläche sieben und in der Mitte eine Mulde schaufeln.
- Die Butter in Flocken, das Eigelb, den Puderzucker und das Kakaopulver in die Mulde geben.
- Mit zwei Messern oder den Fingerspitzen die Zutaten zu einem Teig vermengen. Den Teig eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen, Umluft 160°C.
- Den Teig ausrollen und in die eingefettete Form einpassen. Die Form mit Backpapier und Trockenerbsen oder getrockneten kichererbsen auslegen und den Teig 15 Minuten blind backen, bis er trocken ist.
- Inzwischen die Sharonfrüchte schälen und fein schneiden.
- Den Boden der Tartes mit etwas Schmand bestreichen. Darauf die Fruchtscheiben und die Walnüsse anrichten.
Rezept und Bild aus:
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