Unser Rezept-Tipp fürs Wochenende: Suppen

11.10.2013, 08:00 Uhr

Maronensuppe

Zutaten:

Zubereitung:

Die Steinpilze etwa 20 Minuten einweichen, ausdrücken und grob hacken.
Die Zwiebeln schälen und grob würfeln.
Butter und Walnussöl in einem Topf erhitzen. Braunen Zucker, Zwiebelwürfel und die eingeweichten Steinpilzen zugeben, alles unter Rühren 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Maronenpüree und Tomatenmark zugeben, 2–3 Minuten mitdünsten, Cognac und Weißwein untermischen, alles 4–5 Minuten einkochen lassen.
Gemüsebrühe angießen, alles gründlich vermischen und bei kleiner Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.
Sahne und Kokosmilch zugeben, alles noch einmal aufkochen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren.
Kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken und nach Belieben mit 1–2 EL Kirschwasser verfeinern.

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Kürbissuppe

Zutaten:

Zubereitung:

Kürbisfruchtfleisch aus der Schale schneiden, Kerne entfernen, dann das Fruchtfleisch fein reiben und salzen.
Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und würfeln.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse mit Currypaste, Kurkuma und Tomatenmark zugeben, alles gut vermischen und 3–4 Minuten unter Rühren andünsten.
Gemüsebrühe, Orangensaft und Weißwein unterrühren und das Gemüse weich kochen.
Kokosmilch und Sahne zugeben, alles nochmals aufkochen lassen, mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Macis abschmecken.
Die Suppe durch ein Sieb gießen und mit Speisestärke (in etwas Weißwein angerührt) leicht abbinden.
Tipp: Wenn Sie ihn bekommen, nehmen Sie unbedingt den grünschaligen Muskatkürbis.

uk / Rezeptbilder: Peter Raider, BLV-Verlag

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