17.05.2013, 08:00 Uhr

Im Gegensatz zu synthetisch hergestellten Süßstoffen wie Aspartam, Cyclamat,  Sucralose und Saccharin handelt es sich beim Süßstoff aus der Steviapflanze um ein Produkt aus der Natur. Wenn man von Stevia, Steviosid oder Steviasüße spricht, sind im Allgemeinen die zugelassenen Steviolglykoside gemeint. Deren durchschnittliche Süßkraft entspricht etwa der 300-fachen von Saccharose, dem Haushaltszucker. Wegen der starken Süßkraft ist die Dosierung schwierig. Zum Süßen von Getränken haben sich sogenannte Tabs als praktisch erwiesen. Diese kleinen »Tablettchen« haben zumeist die Süßkraft eines Stückes Würfelzucker. Gerade zum Süßen von Kindergetränken sind sie eine gesunde Alternative.

Das Süßungsmittel ist bis 200 °C hitzebeständig. Viele Gerichte, die gern und
häufig gegessen werden, können mit Stevia gesüßt werden. Egal ob Puddings, Cremes, Kompott, Quarkspeisen, Dips oder verschiedene Eissorten: Sie gelingen
mit flüssigem Stevia-Extrakt oder Steviapulver ausgezeichnet. Auch selbst gemachte Konfitüren oder Gelees können vollkommen kalorienfrei mit  Steviosidpulver gesüßt werden. Gleiches gilt für Kuchen und Gebäck. Torten, Obstkuchen, Kekse oder Muffins gelingen mit Stevia. Warum also Kalorien zu sich nehmen, wenn es auch gesünder geht? Unter dem folgenden Rezept sehen Sie eine Auflistung der Produkte, die im „Stevia Koch- und Backbuch“ verwendet werden.

Grießflammerie mit Erdbeersauce
Der nostalgische Grießpudding schmeckt zum Dahinschmelzen gut. Traditionell gehört eine Fruchtsauce dazu, in diesem Fall aus Erdbeeren zubereitet. Schmeckt aber auch aus anderem Obst.

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitung:

• Für das Flammerie die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
• Milch, Salz, Zitronenschale, Steviapulver und Vanillemark in einen Topf geben und unter mäßigem Rühren aufkochen. Langsam den Grieß einrühren und 5 Minuten
  unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen.
• Die Eier trennen. Die Gelatine gut ausdrücken, mit dem Eigelb unter die heiße Masse rühren und abkühlen lassen.
• Sahne steif schlagen. Eiweiß steif schlagen.
• Die Sahne vorsichtig unter die Grießmasse ziehen, danach den Eischnee.
• Den Grieß in kalt ausgespülte kleine Formen füllen und erkalten lassen, dann in den Kühlschrank stellen, bis die Flammeries fest sind.
• Für die Sauce die Erdbeeren waschen und trocken tupfen. Einige Erdbeeren für die Garnitur zurücklegen.
• Die Hälfte der Erdbeeren in Scheiben schneiden, den Rest mit dem Orangensaft fein pürieren und nach Belieben mit einigen Stevia-Tropfen beträufeln.
• Die Grießflammeries mit der Erdbeersauce servieren.

Von den inzwischen vielen im Handel erhältlichen Steviaprodukten werden für die Rezepte im „Stevia Back- und Kochbuch“ die folgend aufgeführten verwendet. Bezüglich ihrer  Süßkraft ist in erster Linie der Steviosid-Anteil ausschlaggebend. Daher können auch Produkte anderer Hersteller in den Rezepten verwendet werden, wenn die Zusammensetzung der Produkte vergleichbar ist:

• #1# Steviosid
  Hierfür wird in den Rezepten der gängige Name Steviapulver verwendet. Ein Gramm davon hat die Süßkraft von 300 Gramm Haushaltszucker.
• #2# GrooVia
  Hierbei handelt es sich um ein Gemisch aus Erythrit (Erythritol) und Steviosid, dessen Süßkraft der vierfachen des Haushaltszuckers entspricht. Ein Gramm davon hat die Süßkraft von vier Gramm Zucker. In den Rezepten wird es Stevia-Granulat genannt.
• #3# Daforto Stevia Streusüße
  Dieses Produkt besteht aus Erythrit (Erythritol) undSteviosid mit einer Süßkraft, die der doppelten des normalen Haushaltszuckers entspricht. Wir nennen es Stevia-Streusüße. Ein Gramm davon hat die Süßkraft wie zwei Gramm Zucker.
• #4# Stevia-Tropfen
  Es handelt sich um eine wässrige Lösung aus Steviosid (Steviolglykosiden) mit entkeimtem Wasser. Die Süßkraft kann unterschiedlich sein, daher soll während der Zubereitung von Rezepten mit Stevia-Tropfen stets abgeschmeckt werden.
• #5# Stevia-Sirup
  Hierbei handelt es sich um einen naturbelassenen Extrakt aus den Blättern der Steviapflanze. Die Süßkraft kann schwanken, daher sollten Zubereitungen mit Stevia- Sirup während der Herstellung abgeschmeckt werden.

Bezugsquelle über Amazon: Das Stevia Back- und Kochbuch: Mit der richtigen Dosierung zum Erfolg

uk/Fotos: Tanja und Harry Bischof