24.05.2013, 05:00 Uhr
Zubereitung Teig
- Eier, Milch, Salz und Mehl mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verarbeiten. Dann 30 Minuten quellen lassen.
- Kurz bevor der Teig ausgebacken wird, das Mineralwasser unterrühren.
Zubereitung Füllung und Pfannkuchen
- Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Tomaten würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone heiß abwaschen und abreiben.
- Dann 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Spinat hinzufügen, langsam zusammenfallen lassen und die entstehende Flüssigkeit verdampfen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Zitronenabrieb und Muskatnuss würzen.
- Feta grob zerbröseln und unter den Spinat mischen, Tomatenwürfel ebenfalls untermischen.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, ca. 1⁄5 des Teiges in die Pfanne gießen und goldgelb ausbacken, auf die gleiche Art noch weitere 4 Pfannkuchen zubereiten.
- Spinatfüllung auf den Pfannkuchen gleichmäßig verteilen, aufrollen und schräg geschnitten servieren.
Für den Teig (5 Pfannkuchen)
4 Eier, Größe M
200 ml Milch
1 Prise Salz
50 g Mehl
100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
Für den die Füllung
1 kg junger Blattspinat
200 gTomaten
2 Zwiebeln
1 Zehe Knoblauch
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, frisch gerieben
200 g Feta
40 g Butterschmalz
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ms