08.02.2013, 10:22 Uhr

Matjes sind fester Bestandteil eines richtigen späten Katerfrühstücks – in der heißen Endphase der Faschingszeit rüsten wir Sie mit drei Rezepten für die schmackhafte Zubereitung des Fisches aus.

Matjes nach Hausfrauenart

Zutaten:

• 8 Matjesfilets
• 2 Essiggurken, klein gewürfelt
• 1-2 Äpfel, klein gewürfelt
• 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
• 1 Lorbeerblatt
• für die Rahmsauce:
• 400 g Sahne (süß, sauer oder eine Mischung)
• Salz und Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung:

• Das Matjesfilet kalt überbrausen, nach Belieben ganz lassen oder in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel füllen.
• Für die Rahmsauce alle Zutaten verrühren, abschmecken und über die Heringe gießen.
• Zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
• Dazu werden gerne Pellkartoffeln gegessen.
• Extratipp: anstatt der Rahmsauce Dillsahne zubereiten. Dazu 200g süße und 100g saure Sahne mischen, mit Salz, Peffer und Zucker abschmeckenund ein Bund feingeschnittenen Dill daruntermischen.

Matjes in Dillmarinade

Zutaten:

• 350 g Matjesfilet, bei Bedarf gewässert
• 2 kleine Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
• 2 EL feingeschnittener Dill
• 4 Wacholderbeeren, angedrückt
• 6 Pimentkörner
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 100g brauner Kandiszucker
• 350ml Weißweinessig (6% Säure)
• 50ml  Wasser

Zubereitung:

• Die Matjesfilets kalt überbrausen, abtropfen lassen, in 3cm große Stücke schneiden.
• Den Fisch im Wechsel mit den Zwiebelnringen, dem Dill, den Gewürzen und dem Kandiszucker in ein entsprechend großes Glas schichten.
• Den Essig mit dem Wasser vermischen und darübergießen, so dass alle Zutaten gut bedeckt sind.
• Das Glas verschließen und die Matjeshappen 2 Tage kalt gestellt durchziehen lassen.
• Dazu gibt es frisch gekochte Kartoffeln oder Brot.

Matjes auf grünen Bohnen

Zutaten:

• 4 Matjesfilets
• 705g grüne Bohnen, geputzt
• 1 Zweig Bohnenkraut
• Salzwasser zum Kochen
• 30g Butter
• 150g Speckwürfel
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• je 1/2 Bund Petersilie und Dill, fein geschnitten

Zubereitung:

• Vorab die Bohnen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser etwa 15 Minuten knackig weich kochen.
• Abgießen, abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
• In einer Pfanne die Butter zerlassen, Speck- und Zwiebelwürfel darin goldbraun braten.
• Inzwischen die Matjesfilets kalt überbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen.
• Auf den Bohnen anrichten und mit den Speck-Zwiebel-Würfeln übergießen. Die Kräuter darüberstreuen.

Guten Appetit!

Und falls Ihnen noch der Elan zum Kochen fehlt – gegen den Kater hilft auch viel Wasser trinken, heiße Brühe oder ein Spaziergang an der frischen Luft!

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