02.08.2013, 08:00 Uhr
Kräutercouscous mit Roter Melde und gebratenen Forellenstreifen
Als Vorspeise oder leichte, sommerliche Hauptspeise
Zutaten:
- 125 g Couscous
- 125 ml Gemüsefond
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Frühlingszwiebel
- je 1 EL Kerbel, Petersilie,
- Schnittlauch, Rote Melde,
- gehackt
- 1 EL Balsamicoessig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Msp. Chili
- Salz, Pfeffer
- 2 Forellenfilets
- ½ Zitrone (Saft)
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Kräuter zum Garnieren
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Zubereitung:
- Couscous waschen und mit heißem Gemüsefond übergießen, Gefäß mit Frischhaltefolie abdecken, 10 Minuten quellen lassen oder im Dampfgarer 6 Minuten bei 100° C und 100 % Feuchtigkeit dämpfen. Dann auskühlen lassen.
- Paprika entstielen und entkernen, Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, mit den Kräutern unter den Couscous heben und mit Balsamicoessig, Olivenöl und den Gewürzen abschmecken.
- Fisch in 1 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft marinieren, würzen und in Olivenöl braten.
- Couscous gefällig anrichten (z. B. mit einer Eiszange portioniert) und Fischstreifen darauf verteilen.
- Mit Kräutern und Roter Melde garnieren.
- Kräutertipp: Rote Melde ist ein mehrjähriges Gartenkraut. Den ganzen
Sommer über kann man junge Blätter abzupfen. Das schöne rote Blatt bereichert Mischsalate und kann (gedünstet) wie Blattspinat zubereitet
werden.
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Biskuitomelette mit Heidelbeeren und Lavendelsirup
Zutaten:
- 2 Eier
- 11/2 EL Lavendelzucker (siehe unten)
- 2 EL Weizenmehl Type 700
- 1 EL Butter für die Förmchen
- 2 EL Marillenmarmelade,
glatt gerührt
- 8 EL Heidelbeeren Lavendelsirup (siehe unten)
- 4 kleine Lavendelsträußchen
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Lavendelzucker:
6 EL Rohzucker
(Staubzucker)
4 EL getrockneter Lavendel
oder 1 Handvoll
getrocknete
Apfelrosenblüten
Rohzucker im Mörser mit dem Lavendel bzw. den Apfelrosenblüten verreiben,
dann durchseihen und im Schraubglas aufbewahren. |
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Lavendelsirup:
3 l Wasser
3 kg Rohzucker (Kristallzucker)
70 g Zitronensäure
4 Handvoll Lavendelblüten
Wasser aufkochen, 1½ l davon abnehmen und auskühlen
lassen, die Zitronensäure und die Lavendelblütenblätter
einrühren, 24 Stunden stehen lassen, dazwischen ein paar Mal umrühren.
Das restliche Wasser mit dem Zucker noch einmal aufkochen, abschäumen und zur Seite stellen.
Beide Flüssigkeiten am nächsten Tag durch ein Siebtuch gießen, in saubere Flaschen mit Bügel- oder Schraubverschluss abfüllen.
Kühl lagern und nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. |
Zubereitung Omelette:
- Den Ofen auf 180° C Umluft vorheizen.
- Die Eier trennen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, mit dem Lavendelzucker
ausschlagen, Eidotter und Mehl unterheben.
- Torteletteformen mit zerlassener Butter ausstreichen, die Masse einfüllen
und 12 Minuten backen.
- Die Omelette aus dem Ofen nehmen, dünn mit glatt gerührter Marmelade
bestreichen und zusammenklappen.
- Die Beeren mit Lavendelsirup marinieren und mit der Omelette anrichten,
mit dem Lavendelsträußchen garnieren. Nach Belieben mit Lavendelzucker
bestreuen.
- Profitipp: Überraschender Besuch, nichts im Haus? Das ist ein Blitzkuchen.
Die Omelette kann auch mit Preiselbeerschlagsahne gefüllt werden.
Fotos und Rezepte aus :
Pichler Verlag, styriabooks.at
uk / Aufmacherfoto: Reiner Zenz/wikipedia.org, GFDL