01.03.2013, 9:46 Uhr

Ein leichtes Menü mit Suppe, Fisch und Salat, und das alles mit frischen Kräutern – lecker und passend zur Fastenzeit!

Pastinakencremesuppe mit Pastinakenchips

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Zwiebeln
• 50 g Kartoffeln
• 100 g Pastinaken
• 2 EL Butterschmalz
• 1 l Gemüsefond
• Salz, weißer Pfeffer, Zucker
• 2 Blätter Liebstöckel, gehackt
• 100 ml Sahne
• 50 ml Weißwein
• 2 EL Kerbel, gehackt
• 4 Liebstöckelblätter zur Garnitur
• 1 Pastinake
• 100 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

• Zwiebel, Kartoffeln und Pastinaken schälen und würfelig schneiden.
• In einem Topf Butterschmalz erhitzen, die Zwiebeln hell anschwitzen.
• Kartoffel- und Pastinakenwürfel dazugeben, mit dem heißen Gemüsefond aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Liebstöckel würzen, ca. 20–25 Minuten  leicht kochen lassen.
• Die Pastinake schälen, quer in dünne Scheiben schneiden und in heißem Sonnenblumenöl goldgelb backen. Auf ein Küchenpapier legen.
• Sind die Kartoffeln gar, die Suppe mixen, aufkochen und mit der Sahne und dem Weißwein verfeinern.
• Etwas gehackten Kerbel in die nicht mehr kochende Suppe geben.
• Die Suppe in Suppentellern anrichten, die Pastinakenchips daraufgeben und mit Liebstöckelblatt garniert servieren.
• Kräutertipp: Die Pastinake hat einen leicht süßen, fenchelähnlichen Geschmack. Genauso gut kann die Suppe mit Petersilwurzeln zubereitet werden.

Forellenfilet in Petersiliensud:

Zutaten:

• 600 g Forellenfilet (4 Stück á 150 g)
• 40 g Petersilie
• 1/8 l Wasser
• Salz

für die Sauce:

• 1/4 l Fischfond
• 2 EL Grüner Veltliner
• 2 EL Sahne
• Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

• Die Petersilie abzupfen, waschen und die Hälfte der Blätter mit dem Wasser mixen, durch ein feines Sieb passieren.
• Den Petersiliensud in eine ausreichend große, feuerfeste Form geben, die  Forellenfilets leicht salzen und mit der Hautseite nach oben in die Form legen.
• Nun entweder im Dampfgargerät bei 100 % Luftfeuchtigkeit und 100° C 6 Minuten garen. Oder die Form fest mit Alufolie verschließen und im Backrohr bei 180° C Umluft ca. 7 Minuten garen.
• Für die Sauce Fischfond mit Weißwein aufkochen, mit Salz und weißem Pfeffer würzen, Sahne unterrühren und nicht mehr kochen lassen.
• Als Beilage eigenen sich Kartoffelpüree und Streifen vom Wurzelgemüse.
• Kräutertipp: Durch den Kräutersud bekommt das Fischfilet eine leicht grüne Farbe und ein feines Kräuteraroma.

Knackiger Gemüse-Kräuter-Salat

Zutaten:

• 300 g Prinzessbohnen
• 300 g Kartoffeln festkochend
• 1 kleine Zucchini
• 1 Karotte
• 1 Kopf Salat
• 1 kleine Zwiebel
• Gartenkresse

Marinade:

• 25 ml Weinessig
• 50 ml Olivenöl
• 25 ml Gemüsefond
• Salz, Pfeffer schwarz
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• 5 EL Petersilie, gehackt
• je 1 TL Basilikum und Bohnenkraut, gehackt
• 2 Knoblauchzehen gepresst

Zubereitung:

• Die Zutaten für die Marinade mischen.
• Die Prinzessbohnen in Salzwasser knackig kochen, in gleiche Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
• Die halbe Marinade über die Kartoffeln und die Bohnen geben und ziehen lassen.
• Die Zucchini vierteln und die Karotte schälen – beides in feine Scheiben schneiden.
• Auf einem flachen Teller den Kartoffel-Bohnensalat anrichten, Zucchini und Karottenscheiben darüber verteilen, den Blattsalat rundherum anrichten.
• Die Zwiebel mit dem Gurkenhobel in feine Ringe hobeln und mit der Kresse auf den Salat geben. Mit der restlichen Marinade überziehen.

Wir wünschen guten Appetit! Tipps zu Kräutern können Sie auch in
„Ulis grüner Daumen“ nachlesen und nachhören!

Bezugsquelle:
Amazon.de: Das Kräuterkochbuch: Die besten Rezepte mit Kräutern und Blüten

uk /  Bilder im Rezept: Johannes Puch