08.11.2013, 04:00 Uhr

Semmelködel – das Grundrezept
Selbst für ein einfaches Gericht wie diese Semmelknödel gibt es ein paar Kniffe, wie Sie die Knödel noch besser machen können. Dieses Grundrezept können Sie nach eigenem Geschmack abwandeln! Einfach Ihren Lieblingskäse, Ihr Lieblingsgemüse oder einfach Kühlschrankreste (Schinken, Speck, Weißwürste etc.) dazugeben. 

Zubereitung:

• Toastbrot in sehr feine Scheiben schneiden. Je 1 EL Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und etwa ein Drittel der Weißbrotscheibchen darin 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dabei ein- bis zweimal wenden, salzen und Pfeffern und in eine Schüssel geben.
• Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pfanne säubern, restliche Butter und den zweiten Esslöffel Öl darin erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten, dann Petersilie untermischen und alles weitere 2–3 Minuten dünsten.
• Das restliche Weißbrot in eine Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch beträufeln. Zwiebel-Petersilien-Mix zugeben, alles mit Salz, Pfeffer und Macis würzen, leicht vermischen (nicht durchkneten!) und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.
• Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen, zusammen mit den gerösteten Brotwürfeln zum Knödelteig geben und vorsichtig unter- mischen.Wenn die Knödel zu weich sind, können Sie noch etwas Wiener Griessler einarbeiten.
• Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen schön gleichmäßige, glatte Knödel formen, in Frischhaltefolie und dann – wie ein Bonbon – in Alufolie einwickeln und ins kochende Salzwasser geben und 15–20 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. 
• Tipp: Alle Zutaten wirklich sehr fein schneiden. Die Zwiebeln so lange schmoren, bis sie weich sind – nicht früher aufhören, sonst hält die Knödelmasse nicht, da die Zwiebeln ihre Feuchtigkeit dann beim Kochen verlieren und der Knödel zerfällt. 

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Beteknödel

Zubereitung:

Toastbrot in kleine Würfel schneiden. 25 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und etwa ein Drittel der Brotwürfel darin in 3–4 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten, dabei ein- bis zweimal wenden, in eine Schüssel geben, beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Pfanne säubern, restliche Butter und restliches Öl darin erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten andünsten, dann die fein geschnittenen Majoran- und Liebstöckelblättchen untermischen und alles weitere 2–3 Minuten dünsten.

Restliche Brotwürfel in eine zweite Schüssel geben und mit der lauwarmen Milch (die Milch sollte keinesfalls heiß sein) und dem Zwiebel-Kräuter- Mix vermischen, alles mit Salz, Pfeffer, Macis und 1–2 Prisen gemahlenem Kümmel würzen und mindestens 10 Minuten durchziehen lassen.

Eier in einer kleinen Schüssel aufschlagen und verquirlen, zum Knödelteig geben und untermischen, ohne die Masse zu sehr zu kneten. Bete ganz fein würfeln, mit dem geriebenen Bergkäse und den gerösteten Brotwürfeln zum Knödelteig geben und untermischen.

Jeweils etwa 5 EL Knödelmasse zuerst in Frischhaltefolie wickeln und dann wie ein Bonbon in Alufolie einpacken. Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen lassen. Die verpackten Knödel in das kochende Wasser geben und etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen. 

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Latschenkiefer-Topfenknödel

Zubereitung:

Petersilie oder Spinat mit dem Olivenöl fein pürieren.

Die Latschenkiefernadeln sehr fein schneiden.

150 g Butter, Salz und Latschenkiefernadeln mit dem Handmixer aufschlagen, bis die Butter fast weiß ist.

Den Petersilien-Öl-Mix zur Butter geben und kurz weiterschlagen. Die Butter durch ein feines Haarsieb streichen. In Klarsichtfolie und Alufolie einrollen und kalt stellen.

Das Brot sehr fein würfeln, ein Drittel in einer Pfanne in 40 ml Pflanzenöl anrösten, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Die Zwiebel fein würfeln und in der restlichen Butter und dem restlichen Öl in der Pfanne weich dünsten. Die Knoblauchzehe halbieren, fein schneiden und zusammen mit den Gewürzen dazugeben.

Das restliche Brot in eine Schüssel geben, lauwarme Milch (auf keinen Fall heiß) und die gekochte Zwiebel dazugeben und leicht unter das Brot unterheben, 10 Minuten ziehen lassen. Danach die gerösteten Brotwürfel und den Quark untermischen. Die Eier verquirlen und untermengen und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Knödel jeweils 5 EL Knödelmasse zuerst in Frischhaltefolie wickeln und dann wie ein Bonbon in Alufolie einpacken. Reichlich Wasser in einem großen Topf erhitzen. Die verpackten Knödel hineingeben und etwa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Latschenkieferbutter in einer Pfanne schmelzen, die fertigen Knödel in der Latschenkieferbutter schwenken und als Beilage zu Wild oder als Vorspeise mit einem rahmigen Apfelkraut und Parmesan servieren. 

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 uk / Fotos: Peter Raider für BLV-Verlag