25.04.2013, 15:33 Uhr

Paprika einmal anders

Zubereitung

• Die Tomatensauce in eine kleine Auflaufformfüllen.
• Die Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen, die Cherrytomaten achteln, Zwiebel, Kapern und Sardellen hacken und mit dem grob zerdrückten Schafkäse, den Gewürzen, dem Zucker und den Nudeln gut vermengen.
• Die Masse salzen und pfeffern und in die Paprika füllen, in die Form legen und bei 160 °C direkt 35 Minuten grillen.
• Vor Ende der Grillzeit mit Parmesan bestreuen und noch 5 Minuten fertig grillen, herausnehmen, auf einem Teller anrichten, mit Tomatensauce garnieren und mit den frischen Basilikumblättern dekorieren.
• Tipp: Wird die Paprikahaut vor dem Grillen mit Olivenöl eingepinselt, wird sie beim Grillen nicht schwarz. Rote und gelbe Paprika haben mehr Vitamine und schmecken süßer.
• Grilltemperatur: 160 °C
  Grillzeit: ca. 40 Minuten
  Kerntemperatur: 70 °C
  Grillmethode: direkt

Zubereitung

• Zander filetieren, Bauchlappen herausschneiden, die Haut abziehen, die Filets auf allen Seiten gut mit Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer und Olivenöl würzen und mit Blattspinat belegen.
• Die Speckscheiben nebeneinander auflegen, die Zanderfilets darauflegen und die Speckscheiben darüber einschlagen.
• Den Zander auf den gut geölten Grillrost legen und in dem auf 220 °C aufgeheizten Grill ca. 2 Minuten pro Seite angrillen, am besten mit einer Backschaufel vorsichtig wenden.
• Anschließend indirekt 8–10 Minuten fertig grillen.
• Tipp: Die Zanderfilets können auch in Rohschinken mit Salbei eingeschlagen  werden. Dazu passt: Honigsenf.
• Wenn einmal etwas übrig bleibt: Zanderfilet kalt in 2 cm breite Streifen schneiden und in Fischfond oder einer aufgeschlagenen warmen Fischsauce warm servieren.
• Grilltemperatur: 220 °C
  Grillzeit: 12–14 Minuten
  Kerntemperatur: 62 °C
  Grillmethode: direkt angrillen, indirekt fertig grillen

Zubereitung:

• Die Formen mit Butter ausstreichen und innen mit Zucker bestreuen, die  Schokolade mit Butter und Zucker im Wasserbad bei ca. 38 °C schmelzen.
• Dotter und Eier gut verschlagen, das gesiebte Mehl in die Schokolade- Butter-Masse einrühren und die Eiermasse vorsichtig unterschlagen, es soll eine
  cremige Schokolade-Butter-Ei-Masse entstehen.
• In die Formen je 1 EL Aprikosenmarmelade geben und sie bis zu drei Viertel mit der Schoko-Masse befüllen.
• In ein Wasserbad stellen und in den 180 °C heißen Grill geben. Bei geschlossenem Deckel ca. 25 Minuten direkt grillen.
• Tipps: Die Schokolademasse kann mit Gefühl halbflüssig gebacken werden, dann bleibt der Kern flüssig (= flüssiger Schokokuchen).
• Zu diesem Dessert passen heiße Kirschen oder Beerenragout.
• Grilltemperatur: 180 °C
  Grillzeit: 25 Minuten
  Grillmethode: direkt

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uk/Fotos: Herbert Lehmann, Pichler Verlag