Grilltemperatur: 250 °C

Ein Tipp für Spezialisten, die viel Zeit zum Räuchern haben:
Das Kalträuchern ist eine schonende Art des Räucherns. In diesem Fall die Forellenfilets auf ein Blech legen, mit einer Gewürzmischung großzügig bestreuen. Filets abdecken und 24 Stunden in den Kühl- schrank stellen. Danach die Filets abwaschen, auf einem Gitter weitere 24 Stunden trocknen. Erst jetzt kann der Kalträuchervorgang gestartet werden. Die Forellen werden auf einem Gitter liegend geräuchert. Dazu glüht man 5–6 Holzkohlebriketts im Anzündkamin vor und gibt sie in die Brennkammer eines Smokers oder großen Grills. Drei Rauchgänge über je acht Stunden werden angesetzt. Während des Räuchervorganges müssen die Briketts mehrmals ersetzt werden. Zwischen den Räu- chervorgängen liegt immer eine Ruhephase von 8 Stunden, sodass der gesamte Vorgang 40 Stunden dauert. Die maximale Garraum- temperatur sollte dabei 25 °C nicht überstei- gen. Die Menge des Räuchermehls, je nach Räuchervorgang, ist Geschmackssache. Nach dem Räuchern werden die Filets mit einem flach geführten Messer vom Gitter heruntergelöst. Wenn man gleich mehrere Kilo räuchert, zahlt sich diese Räucherart auf jeden Fall aus, obwohl der Aufwand sehr groß ist – denn der Geschmack ist unvergleichlich.