01.11.2013, 08:00
Weiße Zwiebelcremesuppe mit Speckdatteln
Zutaten für 4 Portionen:
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Zubereitung:
- Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
- Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln abstreifen und fein hacken.
- Die Butter, bis auf 1 EL, im Topf schmelzen lassen und die Zwiebeln glasig dünsten, Kartoffeln und Knoblauch und den gehackten Rosmarin zugeben und kurz mit dünsten, mit Weißwein ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe zugeben und 30 Minuten kochen lassen.
- Die Kerne aus den Datteln entfernen, die Schinkenscheiben halbieren. Die Datteln in den Schinken wickeln und vorsichtig mit etwas Butter in der Pfanne anbraten.
- Die Chilischote entkernen. Die Chilischote, Salz, Pfeffer und Honig zur Suppe geben und alles 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Chilischote aus der Suppe entfernen, die Suppe sehr fein pürieren, die gebratenen Speckdatteln aufspießen und über die Suppenschalen legen.
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Gulasch
Zutaten für 4 Portionen:
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Zubereitung:
- Das Fleisch in gleichmäßige 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und klein würfeln. Die Zitrone heiß abwaschen und abreiben. Die Chilischote säubern, die Kerne entfernen und fein hacken.
- Die Knoblauchzehen pressen, mit Kümmel, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zitronenabrieb, der Chilischote und den Fleischwürfeln gut vermischen.
- Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
- In einem Bräter das Öl erhitzen und die Fleischwürfel kräftig von allen Seiten anbraten, mit etwas Mehl bestäuben, die gewürfelten Zwiebeln zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis auch die Zwiebeln Farbe angenommen haben. Tomatenmark zugeben und mit anrösten.
- Mit Fleischbrühe aufgießen, bis die Zutaten knapp bedeckt sind. Lorbeer, Thymian und Majoran zugeben.
- Die Brühe kurz aufkochen, dann kommt das Gulasch für 30 Minuten direkt auf den Backofenboden. Danach wird die Hitze auf 100 Grad reduziert und das Gericht gart weitere 2 Stunden.
- Sollte die Sauce noch nicht sämig sein, entnimmt man das Fleisch und kocht die Sauce auf die gewünschte Konsistenz ein.
- Tipp: Das Gulasch muss nicht mit Rinderbrühe aufgegossen werden, es schmeckt auch sehr gut, wenn es mit dunklem Bier oder Rotwein angegossen wird.
- Zum Gulasch passen Knödel, Salzkartoffeln oder Spätzle und ein grüner Salat.
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Schokoladenkuchen
Zutaten für eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser:
- 400 g Bitterschokolade
- 400 g Butter
- 8 Eier, Größe M
- 150 g Zucker
Zubereitung:
- Schokolade und Butter in zwei verschiedenen Gefäßen über einem Wasserbad schmelzen.
- Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
- Die Eier trennen, das Eiweiß sehr steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker solange schlagen, bis eine weiße dicke Masse entsteht.
- Die geschmolzene Schokolade mit der Butter verrühren, die Eigelb-Zuckermasse unterrühren, dann das Eiweiß unterheben.
- Die Tarteform gut fetten, dann den Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen 45 bis 50 Minuten backen. Stürzen Sie den Kuchen noch warm auf eine Kuchenplatte.
- Am besten schmeckt diese Sünde lauwarm mit Vanilleeis oder mit frischen Früchten. Pur ist der Kuchen natürlich auch ein Gedicht.
Bezugsquelle über Amazon: Das BLV Jahreszeiten-Kochbuch
uk/ Aufmacherfoto: Martin Heiß, GFDL; Rezeptfotos: Bethel Fath, BLV-Verlag