Markus Söder hat am Mittwoch, 10. April, auf dem Münchner Viktualienmarkt die Spargelsaison 2024 offiziell eingeläutet. Mit dem Beginn der Saison dürfen wir uns wieder auf jede Menge köstlichen Spargel freuen! Besonders der renommierte Schrobenhausener Spargel, der in diesem Jahr ab rund 17 Euro das Kilo über die Theke geht, steht bei Feinschmeckern hoch im Kurs und ist aktuell wieder auf dem Viktualienmarkt erhältlich.

Ihr habt Lust auf Spargel - aber nicht klassisch mit Kartoffeln, Schinken und Hollandaise? Wir haben besondere Rezepte für euch, wie ihr Spargel mal anders genießen könnt!

1. Spargelpaella

Ein spanisches Klassikgericht neu interpretiert: Dieses farbenfrohe und geschmacklich vielfältige Gericht wird durch frischen Spargel in eine frühlingshafte Delikatesse verwandelt. Und so geht's:

Zutaten für 4 Personen:

300g Spargel, in Stücke geschnitten, 200g Garnelen, geschält, 250g Paella-Reis, 1g Safran, 1 rote Paprika gewürfelt, 1 Liter Gemüsebrühe, Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Reis kurz anbraten.
2. Die Gemüsebrühe hinzugeben und den Safran einrühren.
3. Paprika und Spargel zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
4. Garnelen etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen und mitgaren.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

2. Blätterteig-Spargeltarte

Diese Blätterteig-Spargeltarte ist ein echter Hingucker und geschmacklich ein Traum. Auf einem Bett aus knusprigem Blätterteig ruhen feine Spargelstangen, gebettet auf einer sanften Erbsencreme. Abgerundet wird das Ganze durch hauchdünnen Parma- oder Serranoschinken.

Zutaten für 4 Personen:

1 Rolle Blätterteig, 500g grüner Spargel, Enden geschnitten, 200g Erbsen, püriert, 100g Schinkenstreifen, 1 Ei, zum Bestreichen, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Ofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf ein Backblech legen.
2. Den Blätterteig mit der Erbsenpüree bestreichen.
3. Spargel und Schinkenstreifen darauf verteilen.
4. Den Rand des Blätterteigs mit verquirltem Ei bestreichen.
5. Für 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

3. Knusprige Spargelröllchen

Diese knusprigen Spargelröllchen kombinieren zarten Spargel und würzigen Käse, umhüllt von Kochschinken und einer knusprigen Panade. Ein ideales Rezept, um übrig gebliebenen Spargel vom Vortag zu verwerten.

Zutaten für 4 Personen:

8 Spargelstangen, gekocht, 8 Scheiben Kochschinken, 100g geriebener Käse, 2 Eier, geschlagen, 100g Paniermehl, Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Jede Spargelstange mit einer Scheibe Schinken umwickeln.
2. Die Röllchen erst in Ei, dann in Käse und zuletzt im Paniermehl wenden.
3. In heißem Öl frittieren, bis sie goldbraun sind.
4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

4. Vanille-Zitronen-Spargel

Eine überraschende Kombination, die mega-lecker schmeckt! Spargel, gegart mit einer Vanilleschote und Zitronenabrieb - mit einer exotischen Note.

Zutaten für 4 Personen:

500g weißer Spargel, geschält, 1 Vanilleschote, längs halbiert, Abrieb einer unbehandelten Zitrone, 500ml Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Spargel, Vanilleschote und Zitronenabrieb in einem Topf mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen.
2. Bei niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
3. Spargel herausnehmen und mit etwas Kochsud beträufeln.

5. Spargel mit frischer Salsa

Ergänzt gegrillten Spargel mit einer hausgemachten Salsa für ein leichtes und erfrischendes Gericht.

Zutaten für 4 Personen:

500g Spargel, gegrillt oder gebraten

Für die Salsa: 2 Tomaten, gewürfelt, 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt, 1 Knoblauchzehe, gepresst, Saft einer Limette, 1 EL Olivenöl, Chili nach Geschmack, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für die Salsa in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den gegrillten oder gebratenen Spargel auf einem Teller anrichten und die Salsa darüber geben.

6. Gegrillter Spargel mit Bärlauch-Hollandaise

Die rauchigen Noten des gegrillten Spargels kombiniert mit der cremigen, aromatischen Bärlauch-Hollandaise? Einfach richtig guad - unbedingt ausprobieren!

Zutaten für 4 Personen:

Spargel: 1 kg grüner Spargel, unteres Drittel geschält, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer

Bärlauch-Hollandaise: 150g Butter, 3 Eigelbe, 1 EL Zitronensaft, 1 Handvoll Bärlauch, fein gehackt, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Spargel: Spargel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und bei mittlerer Hitze grillen, bis er bissfest ist (ca. 5-10 Min.).
2. Hollandaise: Butter schmelzen und klären. Eigelbe und Zitronensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen. Klare Butter langsam einrühren, bis die Sauce dick wird. Bärlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anrichten: Gegrillten Spargel mit der Bärlauch-Hollandaise servieren.

7. Spargelsuppe mit Kokosmilch

Diese cremige Spargelsuppe mit Kokosmilch bringt eine exotische Note in die klassische Spargelküche.

Zutaten für 4 Personen:

500g weißer Spargel, geschält und in Stücke geschnitten, 400ml Kokosmilch, 500ml Gemüsebrühe, 1 Zwiebel, gewürfelt, 1 Stück Ingwer (ca. 2cm), fein gehackt, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Zwiebel und Ingwer anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
2. Spargel hinzufügen: Spargelstücke zugeben und kurz mitdünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.
3. Suppe pürieren: Die Suppe vom Herd nehmen, Kokosmilch hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Abschmecken und servieren: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe in Schüsseln füllen und genießen.