Sie zeigt step by step, wie verführerische Petit Fours, Torten und Desserts entstehen. Auch die fantastischen Fotos machen Lust, sofort zu Vanilleschote und Rührgerät zu greifen. Beeindrucken Sie mit einer Schwarzwaldsinfonie oder einem Cassis-Mille-Feuille einfach jeden! Kleine Kostprobe gefällig?
Ergibt 2 Stück
Zubereitung: etwa 1 1⁄2 Stunden plus 4 Wochen zum Durchziehen der Rumfrüchte sowie 3–4 Wochen zum Ruhen des gebackenen Stollens | Backzeit: 30–40 Minuten | Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Für die Rumfrüchte:
Für den Hefeteig:
Zum Untermischen unter den Teig:
Für die Marzipanfüllung:
Für die Eistreiche:
Für die Fertigstellung:
Für die Rumfrüchte:
Bereits 4 Wochen vor dem Backen die Rosinen, das Orangeat und das Zitronat in einem ver- schließbaren Behälter mit dem Rum ansetzen und die Früchte regelmäßig wenden, sodass sie gut durchziehen können.
Für den Hefeteig
Am Backtag die Luft aus dem Hefeteig kneten. Den Teig in eine Rührschüssel geben und die in Alkohol getränkten Früchte und die Mandeln dazugeben. Die Früchte vorsichtig unterarbei- ten, damit diese nicht ihren Saft verlieren und den Teig grau einfärben.
Für die Marzipanfüllung
Das Marzipan in zwei Portionen teilen und diese auf einer Backmatte zu etwa 25 cm langen Rollen formen. Den Teig ebenfalls in zwei Portionen teilen und diese mit der Hand erst zu einer Kugel, dann zu einer gut 25 cm langen Rolle formen. Mit einem Rollholz jeweils längs eindrücken und je eine Marzipanrolle in die Mulden legen. Die beiden Stollen verschließen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Für die Eistreiche
Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Stollen mit der Mischung bestreichen und etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Die Weihnachtsstollen in den vorgeheizten Ofen geben und 250 ml Wasser auf den Ofenboden gießen (oder einen kleinen Metallbehälter auf dem Ofenboden mit aufheizen, dann das Was- ser hineingießen). Die Tür sofort schließen, damit sich Wasserdampf bilden und das Gebäck aufgehen kann. Die Stollen bei 180 °C in 30–40 Minuten hellbraun backen. Herausnehmen und auf ein Kuchengitter setzen.
Für die Fertigstellung
Die Stollen sofort nach dem Backen mit der flüssigen, noch heißen Butter dick bestreichen. Anschließend im Vanillezucker wenden und auf ein Blech setzen. Die Stollen auskühlen las- sen, dann dick mit Puderzucker bestauben und gut in Alufolie einwickeln. Vor dem Verzehr 3–4 Wochen ruhen lassen (siehe Info).
Vor dem Servieren nochmals dick mit Puderzucker bestauben und mit einem scharfen Säge- messer in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Info: Der Stollen braucht 3–4 Wochen, bis er reif ist. Damit die Butter nicht ranzig wird, muss man ihn dunkel und kühl aufbewahren. Man kann ihn mehrere Wochen lagern.
Tipps: Es lohnt sich, gleich eine größere Menge Vanillezucker herzustellen, denn der Rest kann in einem verschlossenen Glas bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Zur Zubereitung das Mark einer Vanilleschote herausschaben und mit 500 g Zucker gut vermischen. In einem geschlossenen Behälter einige Tage durchziehen lassen.
Anstelle der Rumfrüchte kann man auch gehackte Nüsse unter den Teig mischen.
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Dieser Weihnachtsstollen hat sich sogar in Dubai größter Beliebtheit erfreut und wurde von »unseren Scheichs« gleich in großen Mengen bestellt, natürlich ganz ohne Alkohol! Direkt nach meiner Ankunft in Dubai – im Jahre 2001 in der Winterzeit, bei 40 Grad Celsius – musste ich sofort mit der Weihnachtsproduktion starten, um die vielen Vorbe- stellungen noch rechtzeitig fertig zu bekommen. Dies war eine kleine Herausforderung, denn ich musste meine Mitarbeiter, die meisten aus Indien und Fernost, erstmal auf die Besonderheiten des Stollens vorbereiten und sie richtig trainieren, damit die Stollen per- fekt gerollt und gebacken wurden. In das vorliegende Rezept habe ich den Alkohol wieder hinzugegeben, damit die Früchte ein noch besseres Aroma erhalten. |
Über die Autorin:
Beate Wöllstein gründete 2012 in München ihr Wöllsteins Desserthaus, mittlerweile die erfolgreichste Back- und Dessertschule Deutschlands. Die international ausgezeichnete und renommierte Spitzen-Pâtissiere verwöhnte als Executive Pastry Chef u. a. bei Emirates Airlines/Dubai, The Dorchester/London, Feinkost Käfer/München schon etliche Royals, Scheichs, Sultane, Stars und Sternchen mit ihren süßen Kreationen. Ihr großes Kursangebot ist sehr geschätzt; sie gibt dort ihr Wissen exklusiv an ambitionierte Hobby-Bäcker ebenso wie an Profis weiter. Frisch und fröhlich vermittelt sie Wissen auf höchstem Niveau , sodass unter ihrer Anleitung mühelos ein Mille-Feuille ebenso gelingt wie eine dreistöckige Hochzeitstorte.
Bezugsquelle: Buchhandel oder auf der Website von Wöllsteins Desserthaus.